kişinin defterinde

Ağzı açık tarifi

  • 1 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 5
  • Kaç Kişilik: 6
  • Hazırlama: 40 dk
  • Pişirme: 30 dk
  • YAZDIR
Malzemeler
  • Hamuru için;
  • 2 kase un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım limonun suyu
  • Alabildiği kadar su
    Yufkaların üzerine sürmek için;
  • 1 paket margarin
  • 2 çay bardağı mısır özü yağı
    Kıymalı harcı için;
  • Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
  • 4 adet yumurta
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
    Peynirli harcı için;
  • Yarım kilo az yağlı ve az tuzlu beyaz peynir
  • 3 adet yumurta
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı

Ağzı açık tarifi

Hamuru için; 2 kase un derin bir kaba alınır. Hamurun gevrek olması için yarım limonsuyu una eklenir. Bir tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar su ile tüm malzemeler yoğrulur. Hamurun kıvama gelmesi için uzun süre yoğurmak gerekmektedir. Yumuşak kıvamdaki hamur 5-10 dakika dinlendirilir.
Bir paket margarin tencereye alınır. 2 çay bardağı mısır özü yağıyla ocakta eritilir.   Hamur dinlendikten sonra iki eşit bezeye ayrılır. İlk beze orta kalınlıkta büyük bir yufka şeklinde açılır. Üzeri eriyen yağ ile kaplandıktan sonra uçlarından çekilerek biraz daha büyütülüp, incelmesi sağlanır. Daha sonra karşılıklı uçları üst üste gelecek şekilde uzunlamasına ikiye katlanır. Ortadaki kısmı da yağlandıktan sonra kare şeklinde katlanan hamur bir kenara alınır.
İkinci beze de aynı şekilde açılıp üzeri yağlandıktan sonra kare şeklinde katlanan yağlı yufka ortasına yerleştirilir. Kare şeklinde bohça gibi kapatılan yufkaların üzeri nemli bir bezle örtülür ve dinlenmesi için buzdolabına bırakılır.

Kıymalı harcı için; yarım kilo orta yağlı dana kıyma, 4 yumurta, incecik doğranmış yarım demet maydanoz, bir çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı karabiberle iyice karıştırılır.

Peynirli harcı için;  yarım kilo az yağlı ve az tuzlu beyaz peyniri, 3 yumurta, incecik doğranmış yarım demet maydanoz ve 2 çay kaşığı karabiberle iyice ezilerek karıştırılır. Kare şeklindeki fırın tepsisi margarin ve mısır özü yağı karışımıyla yağlanır. Ortalama yarım saat buzdolabında dinlenen hamur küçük bezelere ayrılır. Her bir bezenin ortası kalın bırakılarak yalnızca kenarları inceltilecek şekilde açılır. Ortadaki kalın kısma kıymalı ya da peynirli harç yerleştirilir. Harç görünecek şekilde kenarlardan ortaya doğru katlanarak şekil verilir.
Tüm yufkalar aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirildikten sonra üzerleri margarin ve mısır özü yağı karışımıyla bolca yağlanır. (Yağın hamurun ve harcın içine iyice işlemesi için fırça ya da kaşık kullanılmadan elle yapılır.) 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar ortalama 20-25 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Bu yazı 304 kere okundu.
  • Site Yorum

Yorumlara kapalıdır.