Kırmızı Et Yemekleri

  • Patlıcan Oturtma Tarifi

    Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur ve 2 santim kalınlığında yuvarlak kesilir. Tuzlu suda yarım saat bekletilip suyu süzülür ve bol su ile yıkanıp kurutulur. Daha sonra kızgın yağ içerisinde arkalı önlü çevrilerek kızartılıp kağıt havlu üzerine çıkartılır. Teflon tavaya kıyma konulup suyunu salıp çekene

  • Biftek ızgara tarifi

    • Sığırın bonfile, kontrfile, antrkot veya sokum tarafından alınan et, 125 gramlık altı eşit parçaya bölünür. Her parça, 2 cm'den daha ince olmamak üzere et dövücüyle yassılaştırılır. Üzerleri 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlanır.
    • Yağlanmış etler, kömür ateşinin 5-6 parmak

    • Biftek tarifi

      • Yarım bardak çiçek yağı bir tavada dumanı tütene kadar kızdırılır. Halka halka doğranmış 3 soğan katılır ve soğanlar pembeleşinceye kadar arada bir karıştırılarak kavrulur. Sonra delikli bir kepçeyle iyice süzülmüş halde yağdan çıkarılır ve servis tabağının bir köşesine yerleştirilir.
      • Kabak Bastı Tarifi

        Kabaklar soyulup yıkanır, 2 cm'lik küpler halinde doğranır Ceviz hariç tüm malzeme ilave edilir Birkaç dakika bekletilip kabak suyunu bırakınca ocağa konur. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine iri dövülmüş ceviz serpilip sıcak olarak servis edilir. Not: Aydın yöresi süzme pilavı ile

      • Büryan (Perive) Tarifi

        Kuyu içerisinde odun yakılarak ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin but ve kol kısmı ayrılır ve sadece leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konulur. Su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çengellere asılarak, yarım

      • Ankara Tava Tarifi

        Tereyağına iri doğranmış soğan ve sıvı yağ konur, hafif kavrulur, incikler ilave edilir, her tarafı kızartılır. Sıcak su ilave edilir, incikler pişinceye kadar kaynatılır, tuz ve tane karabiber ilave edilip ateşten alınır. Pirinçler yıkanır, ılık tuzlu suda 15 dk bekletilir. Ayrı bir kapta

      • Beypazarı Güveci Tarifi

        Toprak çömlek ocakta biraz ısıtılır. Sıvı yağ ve tereyağı eritilir. Çömleğin içine sivri biberler doğranır. Pirinç çömleğe konulur. Etleri konulur. Domatesi ilave edilir. Kemik suyu ile et suyu ilave edilir. Baharatlar ilave edilir. Ağzı kapatılarak sıcak fırına verilir.(15-20 dk pişirilir.) Suyunun çekilmesi için beklenir, daha sonra küçük çömleklerde servis

      • Büryan

        Kemikli veya kuşbaşı kuzu eti düdüklü tencerede pişirilir. Pirinç ılık su ile 20-30 dk ıslatılır. Soğan , domates, nene, maydanoz ayıklanıp yıkanır. Domates ve soğan küp şeklinde, nane ve maydanoz incecik kıyılır. Tavada zeytinyağı ile soğanlar pembeleştirilir. Üzerine yıkanmış pirinçler eklenerek, pirinç yarı şeffaf oluncaya

      • Homaça Tarifi

        Etler iri parçalar halinde doğranır. Eritilmiş kızdırılmış tereyağında etler kızartılır. Kızaran etler yağdan çıkartılır. Tencereye alınır. Etlerin üzerine doğranmış soğan katılır, kavrulur. Karabiber, tuz, karanfil ve defne yaprağı su eklenerek kaynatılır. Kaynamaya başladığında ocak kısılır ve kısık ateşte etler kaynatılır. Pişen etler, kalan suyu üzerine gezdirilerek

      • Güveçte Et Tarifi

        Etler küçük küpler şeklinde doğranır. Biberler ve taze soğanlar ince bir şekilde kesilir. Kaşar rendelenir. Domatesler küp şeklinde kesilir. Tüm malzemeler karıştırılır. Küçük güveç kaplarına konur. 210 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından almadan 5 dakika önce üzerine tekrar kaşar serpilir ve yeniden